Si vous pensez que les cookies se font en un tour de main… c’est que vous n’avez jamais essayé d’en préparer. Trop mou, trop sec, trop sucré… le cookie parfait demande précision et rigueur ! On vous dévoile quelques conseils pour qu’il soit inratable !
1. Le choix du beurre.
Pour révéler la saveur du chocolat noir, on privilégie toujours le beurre demi-sel. Il faut que le beurre soit mou et non pas fondu ! Certaines recettes américaines utilisent du « shortening », une sorte de margarine bien particulière. Comme il est difficile d’en trouver en France, on vous conseille d’utiliser des beurres végétaux. Si vous choisissez cette option, ne mettez pas que de beurre végétal et faites moitié-moitié avec du beurre demi-sel !
2. Le choix du sucre
Utilisez du sucre brun, il donne un goût caramélisé avec une note de toffee à vos biscuits. Si vous le trouvez trop puissant, mettez 2/3 de sucre brun et 1/3 de sucre semoule traditionnel.
3. Mélangez avec modération
Pour éviter que vos cookies ne deviennent des crêpes une fois dans le four, mélangez au batteur ou à la fourchette pendant moins d’une minute. Le mélange doit être crémeux, mais pas liquide !
4. Le chocolat au congélateur
Pour que votre préparation se tienne bien, une fois que vous avez cassé votre chocolat, passez-le au congélateur. Il refroidira toute votre préparation et rendra vos cookies plus volumineux !
“Enjoy your meal”, comme disent les inventeurs de ce biscuit fabuleux !
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